Glosario del vino407 palabras en la base de datos
Palabra Definición
A corcho Vino que tiene color o sabor a corcho debido a sustancias procedentes del tapón, a causa de una mala conservación del mismo.
A lías Vino que sabe y huele de forma distinta por haber estado en contacto mucho tiempo con los sólidos no decantados.
A raspón Vino que sabe o huele al raspón o estructura del racimo.
Abrutado Vino cuyo sabor recuerda a la fruta.
Abrutado vino que recuerda en su aroma o sabor al de algunas frutas o al aroma propio de la uva de que nació.
Acerbo Vino que es ácido y a la vez áspero y duro. Tiene caracteres de la uva inmadura..
Acidificacion Acidificacion Adicción de ácidos tartárico y cítrico a los mostos. Acidificacion Adicción de ácidos tartárico y cítrico a los mostos.
Acidulo Vino cuya acidez fija es ligeramente elevada sin que ello moleste.
Acre, Agrio Caracteres de un vino rico en taninos y ácidos, áspero y picante al gusto y al olfato.
Acuoso vino que, por faltarle exacto, está desequilibrado, y parece vino aguado.
Adaptación (de una planta) Adaptación (de una planta) Armonía entre el medio (suelo y clima) y las exigencias de las plantas.
Agrafe Grapa que sujeta el tapón de algunos cavas (ahora prohibida).
Agraz Uvas de racimo o de segunda floración que no pueden madurar y tienen un sabor agrio; se aplica a los vinos que tienen el mismo defecto en el sabor.
Agresivo Vino que tiene un aroma y un sabor muy penetrantes y desagradables. Es ácido y astringente:
Agriado, Acetificado, Avinagrado Vino que padece una enfermedad por la cual se ha transformado su alcohol etílico en ácido acético por la acción de una bacteria.
Agridulce Vino que es a la vez ácido y azucarado. Se trata de una alteración producida por una bacteria.
Aguado Adicción de agua a la vendimia, al mosto o al vino. Practica que está condicionada y controlada por la legislación vigente.
Aguja sensación que dan algunos vinos (llamados de aguja), al pasar por la lengua, de producir unos suaves pinchazos debido a las pequeñas burbujas carbónicas que contienen.
Ahilado vino enfermo que, cuando se cambia de recipiente, parece hecho de hilo. Llama también "sordo" pues en este cambio no produce ruido alguno (vino aceitoso).
Aireado vino cuyo aroma ha degenerado, por la acción del aire, sin que esté desnaturalizado.
Alcalino vino que tiene una acidez muy baja con falta, por ello, de brillantez en su color. Vino soso.
Alcohol metílico Alcohol metílico alcohol que se extrae de la madera. Su consumo es muy nocivo para la salud. Ocasiona la ceguera y llega a causar la muerte. No está permitido más de un promedio de 0'5 gramos por litro.
Alcohólico vino que se ha desequilibrado.
Aldehídos sustancias muy volátiles que parten del aroma de los vinos.
Aliáceo vino que tiene un ligero gusto a ajos, y que es propio de algunos vinos jovenes
Almendrado aroma y sabor parecidos al de las almendras amargas, que son característicos de algunos vinos generosos. En vinos de mesa significa una mala elaboración.
Alterado Vino que por causa de accidentes, quie­bras o enfermedades no ofrece los caracteres organolepticos o la composición química de un vino normal.
Alterado vino que, por cualquier transformación, ha perdido sus cualidades.
Amable vinos blancos secos o con pequeños residuos de azúcar de la fermentación, y que son muy suaves y agradables.
Amargo gusto apreciado en la parte posterior de la lengua y que generalmente, es un defecto del vino (se parece al del sulfato de quinina).
Amargo El termino tiene dos interpretaciones:Vino atacado de la enfermedad del amargo o amargor (Producida por una bacteria).Vino con sabor debido al vidueño con el que fue elaborado (Ej. : un ligero amargor de los vinos hechos con ver­dejo).
Ambarino tonalidad parecida al ámbar. La tienen ciertos vinos blancos y es debida a la oxidación de la materia colorante.
Aminado vino que, por haber estado en envases inadecuados, tiene un olor a felino (gato).
Amontillado vino de graduación alcohólica entre 17 y 18 grados, de color oro o ámbar, aroma punzante atenuado, seco, suave, de sabor avellanado y poco ácido.
Ampelografia Ampelografia Estudio descriptivo de la vina.
Amplio vino lleno, que está completo, que tiene muchos matices.
Anaerobio proceso fermentativo en ausencia de aire.
Andana apilamiento de barricas o botas. También puede denominarse estiba.
Animales vinos que tienen olor a pieles, cuero, heno, caza, pelo húmedo, etc
Anubado vino blanco con aspecto grisáceo o empañado (a nube) por lo general a causa de la enfermedad "quiebra blanca". Empolvado.
Añada año de la elaboración del vino. Sinónimos cosecha y vendimia.
Añada Año de vendimia de un vino. Debe figurar en la etiqueta del vino.
Añejo vino que tiene todas sus propiedades después de una crianza en barricas o en botellas.
Ardiente vino del que destaca en exceso el alcohol en la boca.
Armónico vino que tiene una perfecta conjunción y equilibrio entre todos sus caracteres.
Aroma sensación olfativa que ofrece el vino. Si proceden de la cepa (primarios). De la fermentación (secundarios). De la crianza (terciarios).
Aroma Conjunto de cuerpos volátiles que dan perfume a un vino, mosto o uva. Aroma de los vinos viejos.
Aromático Aroma acentuado.
Aromático vino que está perfumado con bastante intensidad, sobre todo con el aroma de la variedad de vid de la que procede.
Arrope mosto hervido usado en la elaboración de algunos vinos generosos. Característico de ciertos vinos tintos que, al paso de los años, envejecen mucho y algún matiz de los vinos generosos.
Assemblage mezcla de vinos de distintos viñedos.
Astringente vino cuyo sabor es amargo, a causa de un exceso de tanino.
Atejado vino que tiene un olor parecido a la teja.
Atemperado vino que ya ha adquirido la temperatura media del ambiente en donde se va a consumir.
Aterciopelado vinos nobles y viejos, porque su paso por el paladar es suave y fino a la vez
Atractivo vino que se hace beber; vino agradable al verlo.
Azucarado Adicción de azúcar a la vendimia o a los mostos. Practica no autorizada en Espana. Autorizada en Francia.
Azúcar sustancia que existe en las uvas. Hay dos tipos de azúcares simples en la uva Glucosa y fructosa, o azúcar de la fruta. Estos dos tipos de azúcar se transforman en alcohol, gracias a la acción que ejercen las levaduras durante el proceso de fermentación.
 
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