AGENDA DEL MES DE JUNIO 2010

DIA 1  MARTES A LAS 19.00 HORAS
Julian Lopez Olaso, Presidente, y Maria Jose Lopez Peidro, Enóloga de las Bodegas Chozas Carrascal de Requena,  nos presentan sus vinos:

• El Cabernet de Chozas Carrascal 2007 (cabernet franc)
• Las Cuatro 2008 rosado ( tempranillo, garnacha, syrah, merlot)
• Las Ocho 2006 (bobal y siete más variedades)

DIA 8 MARTES A LAS 19.00 HORAS
Jose Antonio Ferri, Presidente y Elia Ochando, Sommelier  de la Bodega Los Pinos de Fontanars dels Alforins, nos presentan sus vinos:

• Los Pinos Salvatge 2009 (sauvignon blanc, vioguier, moscatel)
• Los Pinos – tinto barrica 2008 (cabernet, merlot, syrah)
• Los Pinos tinto Cr. 2007 (cabernet, merlot, monastrell)
• Tinto Los Pinos 2007 (monastrell, garnacha, syrah)

DIA 15 MARTES A LAS 19.00 HORAS
Jose Mataix, Presidente de la Bodega Casa Blanca de Villena, D.O. Alicante, nos presenta sus vinos:

• Blanco Verdejo 2009, vino de autor
• Tinto Merlot (coupage) selección especial 2006
• Tinto Cabernet Sauvignon selección especial 2006

Eventos para los socios del Club de Enófilos de Valencia JUNIO 2110

NOTA: DIA 7 LUNES en el hotel Valencia Palace Alameda el C.R.D.O. Rueda nos brindara la oportunidad de catar los vinos de su zona. Horario 18.00 – 21.30 horas.

DIA 14 LUNES, en el Jardin Botanico el C.R.D.O. Valencia celebra su anual cata de la NIT del Botanic – Horario 19.00 – 21.00 horas. Solo socios, los que tengan el carnet del Club presentarlo. 

Quien no tenga carnet socio que se lo pida al Tesorero en el Club, indicando Nombre y apellidos solamente.

RECORDAR EL PROXIMO DIA 22 DE JUNIO EN EL CLUB DIARIO LEVANTE, CALLE TRAGINERS, POLIGONO VARA DE QUART A LAS 19.00 HORAS CELEBRAREMOS NUESTRO ANIVERSARIO XXII DEL CLUB. NO FALTEIS.

Nos vemos el 5 de octubre
Feliz verano, disfrutar de vuestra vida y de nuestros vinos.

VII.- Yo denomino a los vinos que mas VALEN … por su procedenCIA
DENOMINACION DE ORIGEN

Ya en la Comunidad Valenciana, como en la mayor parte de las regiones vitivinícolas, se ejerce hoy un control sobre los vinos.
Muchas Comunidades Autónomas, tienen a su cargo la brillante tarea de controlar esa obra de arte que es el vino.
EL VINO ES A SU DENOMINACIÓN COMO LA ETIQUETA A LA SU BOTELLAPodemos estar tranquilos ante una botella, ya que se ha controlado el viñedo, las cepas, el nacimiento, su crecimiento, su salud, madurez, forma de elaborarlo, guardarlo, criarlo y envejecerlo. Los análisis antes y después del embotellado y el toque sensorial y señorial para que sea grato a nuestro exquisito paladar.
No voy a escribir aquí de todas y cada una de las Denominaciones de Origen, aunque sean muy útiles y hagan una excelente labor, pero si comentaré de dos conceptos que por su importancia e influencia he conocido y debéis conocer

Ya estamos en el capítulo que provocó mi ilusión de escribir sobre vinos.
Cada uno, sea cual sea su conocimiento con respecto al vino, es capaz de catar, de ser o convertirse en catador a su gusto y manera, ya que es una cuestión de aprendizaje
Cuando asisto a los Cursos de cata impartidos por el Club de Enófilos de Valencia, el catar es una de las actividades que ejerzo como amante de los vinos sin que me sea exclusivo, pues estoy abierto al múltiple abanico de colores, aromas, sabores que cada uno de los socios asistentes también aprecian
Cuando realizo la cata, las palabras técnicas no afloran y sí, el coloquio en dignificar el arte de catar los vinos, haciendo de este arte una labor responsable, honesta y útil, con el único fin de trabajar, para, por, según, sobre y trás el vino.
A través de mis sentidos lo aprecio, empleando unos métodos adecuados, de las cualidades y componentes de un vino. Esta seria la definición estudiada en el Club de Enófilos de Valencia y transcrita de un modo intelectual pero que a medida que nos adentremos en el libro la haremos más natural. Natural como el mismo vino.
Aunque en el Club de Enófilos de Valencia, se usen palabras como metodología, componentes, apreciaciones, sentidos etc., el verdadero vocabulario, está en mi propia boca-vulgar. Boca.vulgar.diario = Voca-bulario.
Esta metodología, junto con el vocabulario empleado por el amante del vino para definir un vino, deberá ser lo mas claro y sencillo posible, para de esta forma facilitar el entendimiento entre los futuros socios y por tanto menos iniciados en este mágico mundo de la cata.

Catalogo Navideño dedicado al Cava en el apartado Vinos que se beben... CAVAS
Siempre el Cava cuando llega la Navidad
Durante las fiestas de Navidad, parece que el brindis con un espumoso es obligatorio. Y esa obligación conduzca a otra que sea la de encontrar un espumoso que satisfaga nuestra experiencia adquerida en el Club de Enófilos de Valencia.
¿Y que es lo que esperamos de un Cava, Champagne o de un espumoso de calidad.?
Según contesteis podré ir avanzando en el consejo, ya que los estilos de los vinos espumosos quedan definidos en las etiquetas que nos daran la pista a la hora de elegir.

TIPOS DE CATA
  
Y estos son los diferentes tipos de cata que deben satisfacer las necesidades de los diversos grupos de catadores/enófilos. La única diferencia importante entre todas estas catas, será la forma en que deben dirigirse, por eso el director o coordinador de la cata debe ser un experto en el tema.
Puedo citar entre los principales tipos de cata: 

La del Catador Aficionado:

• El catador aficionado, busca en la cata un mejor conocimiento de los vinos y, por tanto, una mejor apreciación de los mismos, lo que le proporcionará un mayor placer al consumirlos.
• Su interés es llegar a diferenciar vinos entre sí y posteriormente identificarlos (tipo de vino y origen) y si es posible clasificarlos y juzgarlos. 

La del catador comerciante:

• Le interesa conocer a través de la cata el valor comercial del producto
• Su posible adaptación a los gustos de los consumidores
• Su calidad en comparación con los otros productos (vinos) del mercado
• Es también importante para él la identificación de los vinos para poder mantener la uniformidad y calidad comercial, para realizar una selección, hacer mezclas, etc.

La del catador experto:

• Necesita una cata mas profunda
• Una degustación analítica, que le permita conocer a fondo la composición del vino
• Poder seguir su desarrollo
• Conocer su conservación
• Envejecimiento
• Controlar su calidad, etc.
• Saber realizar una permanente búsqueda de posibles defectos.

Y...   Siendo este titulo lo suficientemente atractivo y extenso para hacer otro manual practico, cuya utilización seria realmente interesante. Solo voy a contentarme en dar una serie de consejos, que seran casi normas, pero muy  útiles y orientativas.
Ante todo, no os daré normas estrictas ni encasilladoras para nada, lo mejor es el gusto de cada uno.
COMO SE COMPRA EL VINO
Ya no se puede comprar el vino como un producto domestico cualquiera. 
es muy importante conocer los vinos y tener criterios claros para poder comprarlos, no debes dejarte guiar sola¬mente de la marca y del precio, como es el caso mas frecuente.
Cuando no se posee unos conocimientos mínimos es mejor reali¬zar las compras en lugares especializados donde podrás obtener una información más amplia.
En países como Francia e Italia es mas frecuente la compra di¬recta a las bodegas elaboradoras. En nuestro país, excepto en algunas zonas, no es muy habitual.
 Mira pues:

• La brillantez del mismo, (observa al mismo tiempo la posible efervescencia y las lagrimas del vino)
• Observar el pico de encuentro del disco con el cristal y la forma de moverse el vino en la copa (que tenga fluidez)
• Acercar la copa sin agitar a la nariz para observar los  (aromas primarios)
• Agitar después fuertemente y volver a oler   (aromas secundarios)
  • Dejar reposar y volver a acercarla a la nariz   (aromas terciarios)
• Introducir la lengua en la copa para percibir las posibles sensaciones dulces en la punta de la lengua
• Ingerir una pequeña cantidad de liquido y llevarlo lentamente y con atención hasta el final de la boca, sin tragarlo
• Introducirlo en todas las partes para que las diferentes papilas que perciben sabores se impresionen
• Escupir el vino
• Emitir juicio sobre el vino que estas catando
• Clasificar el vino
• Hablar de él y con él. 

Teniendo en cuenta estos puntos ya no compres un vino como si fuera una verdura.
Intenta conocer los vinos y ten criterio al ir a comprarlos, no te dejes guiar solamente de la marca y del precio.
Cuando no  poseas conocimientos es mejor realizar las compras en tiendas especializadas  como la de Bodegas Navarro, que está en la Avda. Cardenal Benlloch es socio del Club y donde podrás obtener información más amplia. Así lo hacemos los socios del Club de Enofilos de Valencias y desde entonces los catan por su calidad y precio
Actualmente tenemos la opción de la compra directa a las bodegas elaboradoras como la de Hijos de Ernesto Carcel de el Rebollar; Torrevellisca de Fontanars o Bodegas Enrique Mendoza de Alfas. En nuestro país, excepto en algunas zonas, no es muy habitual.
 

Yo no dispongo en casa de un local  idóneo para convertirlo en bodega con las exigencias que ello requiere. Pero si es posible muchas veces acondicionar una habitación o un armario para que nos pueda servir de “guarda vinos”, todo ello será independientemente del uso actual de nuestros electrodomésticos adecuados, u otros (armarios guarda vinos) perfectamente equipados para ese fin.
Pero todo ello no debe impedir el tener una Enoteca en casa, chalet, etc.

• La bodega en un chalet
• La bodega en un piso
• Una simple alacena para vinos.

SERVIR EL VINO CON ARTE
Otro de los artes de servir el vino correctamente esta al alcance de todos si se sigue estas pocas recomendaciones:

• No ocultar nunca la etiqueta, este adorno es un encanto suplementario.
• Acercar el gollete a la copa sin apoyarlo sobre esta para que el vino fluya suavemente a lo largo de la pared de la copa sin gorgoteos.
• La última gota debe caer dentro de la copa y no sobre la mesa: para ello hacer girar ligeramente y levantar al mismo tiempo el gollete de la botella. Secarlo antes de servir la copa siguiente.
• Llenar las copas solamente en sus dos terceras partes.
• Cavas y finos espumosos siguen las mismas reglas. Para evitar que la espuma se desborde, servir cada copa en dos tiempos.

ORDEN DE LOS VINOS
Y referente al orden  de los vinos hay que respetar:

• Los vinos ligeros antes que los vinos de mas cuerpo.
• Los vinos blancos antes que los vinos tintos.
• Los vinos secos antes que los vinos dulces.
• Los vinos jóvenes antes que los vinos añejos.

EL ORDEN AL SERVIR LOS VINOS
Ya este capítulo es lo suficientemente atractivo e interesante, para poder escribir otro manual de seguimiento practico de estos temas y cuya utilización seria realmente interesante, pero tendría que observar como en el Club de Enoófilos de Valencia, se siguen estos pasos, actualmente por mi trabajo no es posible, pero si voy a repetir lo mismo pero no igual dar una serie de consejos  útiles:
El orden que deben tener los vinos:

• Los blancos antes que los tintos.
• Los tintos jóvenes antes que los viejos.
• Los vinos de calidad inferior antes que los de superior calidad.
• Los vinos espumosos (cavas y champagnes) al iniciar una comida siempre saben mejor que al termino.

Sigue mis consejos si no quieres que se divorcien. Sin embargo, a veces puede ser divertido encontrar auténticos divorcios entre vinos y platos.
SERVIR EL VINO EN LA COMIDA
Ya conocía el rumor que el vino y la comida se habían casado, y cuando los sabores y olores complementarios se unen, la combinación produce un placer mayor que el que producen  por separado. El aroma y sabor del vino resaltan el sabor de la comida. La mesa el mejor lugar para disfrutar del vino y para hablar de el, y con él en una buena conversación.
Hoy, las comidas rápidas y series televisivas, están de moda pero hay que volver al placer de la mesa, de la comida, de la charla y el buen vino acompañándolos. 
Tenemos vinos de aperitivo como los vinos generosos y los cavas, dando prestigio del que los ofrece o consume, ofrecer vino es un gesto de hospitalidad encantador, de cultura y buen gusto.
 

1º  El lugar
Si quiero hacer una cata de diversos vinos y estar seguros de los juicios emitidos, es necesario contar con un local o sala de cata adecuado que debe reunir ciertas condiciones:

• Estar bien iluminado, sea con luz de día o con luz artificial lo más similar posible.
• La iluminación debe ser uniforme y regable.
• Ausencia de ruidos.
• Las paredes claras y limpias.
• Bien ventilada, sin ningún tipo de olores y con una temperatura y humedad adecuadas.
• En general, la temperatura debe mantenerse entre 20º - 22º.
• Y la humedad, del 60   70%,  (en humedad relativa)

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 11º.- El tiempo: Cielo cubierto lluvioso

Con el cielo cubierto y tiempo lluvioso:

• El vino blanco tiende a un color más amarillento con sensación aromática y gustativa más poderosa y agradable.
• El vino tinto su coloración es más intensa aroma más agradable y gusto más exquisito.
   

12º.-Humedad

• Es conveniente que la humedad relativa del aire no baje del 70%.
• Un exceso de humedad favorece la formación de hongos que, a través de los tapones, irían penetrando en las botellas y perjudicarían los vinos. 

 Colocación

• Dentro del factor "humedad" se ha de tener en cuenta la colocación adecuada de las botellas.  Deben estar colocadas de forma horizontal, para que el tapón éste siempre humedecido por el vino interior y no encoja, evitando la entrada de aire, que estropearía el vino.
• Excepción: Las botellas de Fino, (Jerez-Sherry) deben estar siempre de pie.

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